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「壱献 はなれ(いっこん はなれ)」の二大名物といえば、〝鰻料理〟と〝吟醸蕎麦〟。1号店の運営の傍ら行っていた鰻の自社養殖が軌道に乗ったことから、足利の蕎麦屋で修業をしていた蕎麦職人も引き入れ、より上質な逸品と空間をご提供する和食居酒屋として、2号店「壱献 はなれ」を福島県郡山市にオープンするに至りました。古来より日本を代表する伝統食、鰻と蕎麦。その美味しさをぜひ当店でお楽しみいただければ幸いです。
鰻の頭と骨から取った出汁で作る継ぎ足しの甘タレに3回ほどくぐらせ、地元の炭職人が作る備長炭でふんわりと焼き上げます。昼はひつまぶしやうな重といったお食事メニューを、夜は蒲焼や串焼きなどのお酒のつまみをご提供しております。
もう一つの名物が、足利の蕎麦屋出身の職人が手打ちする吟醸蕎麦です。つなぎの小麦粉を二割使用した〝二八〟。つなぎを使わずに蕎麦粉だけで打つ〝十割〟。蕎麦の実の殻ごと製粉する〝挽きぐるみ〟。単品でご注文をいただく際は、3種類の蕎麦からお好みでお選びいただけます。
福島県産を中心に、長野や福井、茨城など各地から厳選した蕎麦の実を使用。一から石臼で挽くことによって、鮮度が良く、香り高い蕎麦粉を作ることができます。